Cueillette et consommation des champignons : attention aux risques d'intoxications
L’arrivée de l’automne marque le début de la saison des champignons et de leur cueillette. Chaque année, de nombreuses intoxications par des champignons sont rapportées aux Centres antipoison. Leurs conséquences sur la santé peuvent être graves, conduire à une hospitalisation voire au décès : troubles digestifs sévères, complications rénales, atteintes du foie pouvant nécessiter une greffe. Aussi, que l’on soit fin connaisseur ou cueilleur occasionnel, il faut rester vigilant et respecter les bonnes pratiques pour une consommation en toute sécurité.
En 2026, une hausse des cas depuis septembre
En septembre 2026, près de 500 intoxications liées à la cueillette et à la consommation de champignons ont été rapportées aux Centres antipoison, et plus de 200 intoxications ont déjà été enregistrées depuis le 1er octobre.
Les intoxications sont principalement dues à la confusion d’une espèce comestible avec une espèce toxique, à une mauvaise conservation des champignons, à la consommation de spécimens en mauvais état, insuffisamment cuits ou consommés en trop grande quantité.
Elles peuvent également être dues à l’utilisation d’une application de reconnaissance de champignons sur smartphone se trompant sur l’identification des champignons cueillis.
Quelles bonnes pratiques pour la cueillette et la consommation de champignons ?
Pour une cueillette et une consommation en toute sécurité, l’Anses recommande de :
- Ramasser uniquement les champignons que vous connaissez parfaitement : certains champignons très toxiques ressemblent aux espèces comestibles.
- Au moindre doute sur l’identification d’un champignon ramassé, ne pas consommer la récolte avant de l’avoir faite contrôler par un spécialiste en la matière : pharmacien ou association de mycologie.
- Ne jamais donner à manger les champignons que vous avez cueillis à de jeunes enfants.
- Ne pas consommer de champignons identifiés au moyen d’une application de reconnaissance de champignons sur smartphone, en raison du risque élevé d’erreur.
- Cuire systématiquement les champignons cueillis, ou ceux achetés dans le commerce à quelques exceptions près (champignons de paris, truffes…), au moins 20 minutes avant consommation.
En cas de symptômes (nausées, vomissements, diarrhées, troubles neurologiques) après une consommation de champignons, contacter immédiatement un Centre antipoison ou appeler le 15 (SAMU).
Retrouver l’ensemble des bonnes pratiques à adopter pour la cueillette de champignons.
En 2025, plus de 1300 intoxications enregistrées
Entre le 1er janvier et le 31 décembre 2025, plus de 1300 intoxications par des champignons ont été rapportées aux Centres antipoison. A noter que depuis 2025, la surveillance porte sur l’année entière.
La grande majorité des intoxications a été observée pendant la période de cueillette entre juillet et décembre. Un pic de plus de 600 cas a eu lieu en septembre, alors qu’habituellement le mois d’octobre est le plus concerné.
Les intoxications recensées au premier semestre concernaient majoritairement des champignons achetés dans le commerce ou consommés au restaurant (agarics, morilles, shiitake…), ainsi que des champignons cueillis la saison précédente et conservés séchés ou congelés.
Si la plupart des intoxications étaient bénignes, associées à des signes digestifs (douleurs abdominales, nausées, vomissements, diarrhées), 3 % étaient cependant de gravité forte. Un patient est décédé et trois autres ont reçu une greffe hépatique suite à un syndrome phalloïdien.
Consulter le "Bilan des cas enregistrés par les Centres antipoison entre le 1er juillet 2025 et le 31 décembre 2025".